Ser feliz es casi un deber
Es tiempo de homenajes. Hay mucho que celebrar, aunque no lo parezca, y para eso estamos. Platos sofisticados, bocados singulares y los mejores vinos de nuestras bodegas. La fórmula perfecta para terminar el año por todo lo alto y saludando al año nuevo como se merece.
UN CLÁSICO RECUPERADO, EL TOURNEDO ROSSINI
Es uno de los platos más celebrados en la cocina internacional, una receta vintage que podemos recuperar para disfrutar con uno de nuestros vinos Premium.
Dice la leyenda que estaba Rossini comiendo en el Café Anglais de Paris y que pidió al chef Adolphe Dugléré que improvisara algo distinto con el filete que se estaba comiendo. El chef se bloqueó y Rossini le dijo “et alors, tournes le dos”… y así nació este plato, que pide un Faustino I Gran Reserva, desde que vamos al mercado.
Se funde mantequilla, se pone el pan y se dora a fuego lento. En otra sartén se hacen los solomillos rodeados de grasa, y en esa misma sartén se ponen los filetes de foie, se salpimenta, se apartan y en esa grasa echamos un poco de vino dulce.
Al emplatarlo ponemos el pan, el solomillo, el foie y unas lascas de trufa para rematar. Un clásico que no deja de dar alegrías, aunque injustamente esté olvidado de la mano de los grandes chefs. Se recomienda una segunda botella de Faustino I Gran Reserva
EL ICONO DE LOS COSTARDI, RISOTO CON ACEITE DE AJO Y CHILI
Un risotto que ha traspasado fronteras. Los hermanos Costardi le han dado el toque sublime que necesitaba y tan solo con AOVE, ajo, limón, caldo de verduras y chili. Una auténtica delicia para beber con cualquiera de nuestros cavas.
Pelamos los ajos, quitamos la parte verde y los añadimos a una cazuela con aceite de oliva. Apagamos el fuego tapamos y dejamos infusionar toda la noche para tener un aceite de ajos. A la mañana siguiente, mezclamos el aceite con los ajos, los ponemos en una hielera y al congelador. Preparamos el arroz como para cualquier risotto.
Al final en vez de mezclar con mantequilla, ponemos los cubitos de hielo de aceite de ajo y los mezclamos. Un poco de chili en polvo, ralladura de limón y sal. Si nos ven como lo preparamos, vamos a ganar muchos puntos entre nuestros amigos… Un toque muy profesional para los que adoran la cocina global.
UN RETO, ALCACHOFAS CONFITADAS CON JUGO DE IBÉRICO DE ADRIÁN FELÍPEZ
Un corazón de alcachofa bien cocinado puede ser uno de los bocados más sulimes que podemos llevarnos a la boca. Si bien tiene fama de no maridar bien con los vinos, es todo un reto el tomarlas con una o varias copas de Campillo 57.
La idea es atrevida pero merece la pena. Esta receta del chef gallego lleva alcachofas, navajas, jugo de jamón ibérico, mostaza y cebollino. Se confitan las alcachofas 30 minutos con aceite de oliva. Luego se abren las navajas, se rellenan las alcachofas con las navajas y se riega con el jugo de jamón, la mostaza y el cebollino.
Un huevo de codorniz para rematarlo y plato 10. Mezcla de sabores y pasión en cada bocado… Vinos tan estimulantes como el Campillo 57, no tienen rival.
UN POSTRE, PANACOTTA CON CAFÉ DE GUY LASSAUSAIE
Los postres cada vez se toman más con vino, chocolate y tintos, cítricos y blancos… Un postre insignia de Italia es la panacotta, pero en este caso lleva un toque francés que lo hace más delicioso y delicado. Para los que no les guste el café, se puede sustituir por caramelo o chocolate para los más golosos. Un postre fácil, resultón y sin horno.
Se hidrata la gelatina en agua fría mientras en otro cazo se calienta la leche. Cuando esté caliente, se añaden granos de café machacados para que infusionen. Se vuelve a calentar se añade la gelatina y se pasa por un tamiz. Lo echamos todo en otra cazuela y añadimos chocolate blanco y nata. Echamos en moldes y a la nevera seis horas. A la hora de servir, los regamos con café frío.
