LA SOLUCION QUE NO TIENE EDAD
Salchichas y vino. Esa es la cuestión. Empieza el tiempo de barbacoas, y las salchichas son un “must” de la parrilla. Normalmente se las asocia a la cerveza, pero esta rica y variada carne envuelta en tripa es una gran compañera de buenos vinos. Nos vamos de compras por Europa en busca de la rica salchicha. Prepara la sartén, la parrilla, la mostaza o la salsa de la abuela… El vino ya lo tenemos.
ITALIA
En Italia hay gran tradición de salchichas. En la Toscana encontramos la Wurstel, un producto artesano con gran influencia de las salchichas alemanas. Esta salchicha tipo bratwurst se suele hacer con cerdos de raza Cinta Senese, una raza antigua y muy valiosa para los toscanos, que la cuidan como oro en paño. Es una carne valorada en el arte, demostrando que el cerdo es parte esencial de nuestra cultura. Los blancos le van de maravilla. Probarlas con nuestro Campillo Blanco Fermentado en Barrica es un éxito seguro.
Y si ya queremos algo más “powerfull” es hora de probar la cinghiale. Esta salchicha se hace a base de jabalí, salvia y tiene un sabor contundente y muy especiado. Su maridaje con un vino crianza tinto de Marqués de Vitoria es una buena opción.
ALEMANIA
Es casi imposible saber cuántos tipos de salchichas alemanas existen, cada región tiene su propia variedad de salchicha y en todo el país se cuentan más de 1500 tipos diferentes. Todo un tema para expertos, eruditos y curiosos…
De entre las más comunes e internacionales está la Bratwurst, pero de ella salen variantes más peculiares y perfectas para las brasas como la Nürnberger Rostbratwürst. Esta salchicha es típica de Nürenmberg y es más pequeña que la Bratwurst y muy picante. Lleva cardamomo, jengibre, pimienta negra y limón. Una exquisitez gastronómica que podemos acompañar con nuestros Faustino Art Collection V1.
Por la Leberkase se pirran la mayoría de los alemanes, suizos y austriacos. Es una gran salchicha al horno que se lonchea. Lleva cebolla carne de vaca, de cerdo, especias y verduras. Se hornea en un molde especial y se acompaña de pepinos encurtidos y puré de patata. Un aperitivo ideal con nuestro Cava Faustino Rosado.
FRANCIA
Es curioso que los países que mejores salchichas hacen son también los grandes productores de vino… nos vamos ahora a Francia. Quizá la salchicha más delicada de los franceses es la Boudin Blanc, una salchicha que solo lleva carne, nada de especies, y que a la plancha es un bocado delicado. Un consejo, si en la misma brasa pasamos unas uvas por la grasa que suelta la salchicha y las ponemos de acompañamiento, junto con un pure de manzana, nos queda un plato tremendo para tomar con una copa de Fortius Blanco Viura Chardonnay.
Pero en Francia también utilizan los condimentos fuertes para la elaboración de sus salchichas. La Andouille por ejemplo es una salchicha de cerdo muy condimentado y ahumado, que ahora está en la cocina de muchos países, incluida la española. Esta salchicha necesita un vino poderoso para poder resistirla, algo como nuestro Marqués de Vitoria Reserva es perfecto.
ESPAÑA
En España también tenemos muchos tipos de salchichas. Las longanizas blancas y rojas, tan ricas en una parrilla. No vamos a olvidar las butifarras catalanas, a cual más buena… blancas y negras. Todas perfectas para acompañar con un Cava Faustino Semi Seco. Y no hay que dejar aparte los chorizos criollos y las morcillas. Un festín para la primavera, así que vete preparando unas botellas de Portia Prima La Encina.
