La burbuja sube por el Ebro.
Aunque muchos no lo saben, el cava puede proceder de siete comunidades autónomas: Rioja, Extremadura, Cataluña, Navarra, Aragón, País Vasco y Comunidad Valenciana.
No es un capricho administrativo. Este maravilloso vino espumoso se elabora principalmente con las variedades blancas viura o macabeo, xare.lo y parellada, aunque también están permitidas la malvasía o subirat parent y la chardonnay. En cambio, las únicas variedades permitidas para los cavas rosados son garnacha tinta, monastrell, pinot noir y trepat.
La Rioja, donde la tradición vitivinícola del cava se inicia a principios del siglo XX, es la cuarta región productora en España. Y Faustino es una de las pocas bodegas de La Rioja en general y de La Rioja Alavesa en particular que lo producen. Un cava que se ha consumido tradicionalmente en el norte de España, aunque cada vez más se está abriendo a otras regiones y al mercado internacional.
En concreto, en La Rioja Alavesa, donde el clima se parece al de la región francesa de Champagne, dos son las localidades en las que de manera oficial se elabora cava, cumpliendo con todos los requisitos que marca el Reglamento de su denominación de origen. Por un lado, Oyón con Faustino a la cabeza, y, por otro, Laguardia, aunque también existen otras iniciativas más pequeñas y artesanales, no amparadas por esa denominación.
Pero lo que está claro es que el pionero ha sido Bodegas Faustino, dado que comienza su andadura en el mundo del cava en 1982. Haciendo un poco de historia, en esa época hubo una gran producción de vino blanco en La Rioja y la idea era dar salida a ese excedente. Esa fue la principal razón por la que se busca la solución en la elaboración de un vino espumoso o cava. Primero, tímidamente, y poco después, entre 1983 y 1984, la bodega se inscribe en el Consejo Regulador de Vinos Espumosos y, posteriormente, en 1986 en la Denominación de Origen Cava
En concreto, el Grupo Faustino elabora cuatro tipos diferentes de cava: Brut Reserva, Semi Seco, Extra Seco y Rosado.
El Cava Faustino Brut Reserva, el Semi Seco y el Extra Seco se elaboran con las variedades viura y chardonnay. Tras su vinificación pasan 26 meses en rima. En cambio, el Cava Faustino Rosado es un monovarietal de garnacha tinta.
¿Cuándo tomarlo? Pues siempre que apetece… Todos estos cavas son ideales para disfrutarlos solos y también para acompañar carnes frías, aves asadas y confit de pato. Asimismo son perfectos con patatas guisadas o al horno y setas a la plancha. Además, resultan excelentes con pescados o mariscos a la sal, arroces con pescado o marisco y, por supuesto con caviar. Por último, son muy recomendables para disfrutarlos con quesos muy curados o muy sabrosos. Las burbujas de calidad no saben de temporadas.