Dias de cesta, navaja y setas

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Dias de cesta, navaja y setas

Los hongos ofrecen sus mejores días.

Si bien la primavera es explosiva en su demostración floral, el otoño es resultón en la producción de frutos. Además, su fábrica de sabores es mucho más intensa. Las castañas, las setas y las granadas son parte de esos frutos que encierran la pura esencia del otoño en su sabor.

Hoy nos vamos con las setas. Ha llovido, han bajado algo las temperaturas y todavía no hiela. Es el momento de que las setas empiecen a aflorar y que empecemos a disfrutar de este efímero placer que nos ofrece la naturaleza.

Dias de cesta, navaja y setas, Grupo Faustino

Al vino y a las setas les une la tierra y la cantidad de aromas y sabores que encierran cada uno de ellos. Por esta razón, los hongos y los vinos son más que buenos compañeros.


SETAS DE CARDO Y CABERNET SAUVIGNON

Dias de cesta, navaja y setas, Grupo Faustino

Las setas de cardo son de las primeras en aparecer después del verano junto a los boletus. Las extensas llanuras llenas de cardo de la estepa castellana son su campo de cultivo favorito.

La seta de cardo salvaje, no cultivada, aunque humilde aporta un sabor y una textura a los guisos deliciosa. En un simple revuelto, acompañando a la ternera, salteadas al ajillo o simplemente a la plancha con un poco de sal gorda, esta seta es un plato top. Los tintos jóvenes de Portia Roble pueden ser un buen aliado para estos aromas suaves y tan cercanos a la tierra.


MACROLEPIOTAS Y TEMPRANILLO

Dias de cesta, navaja y setas, Grupo Faustino

La macrolepiota es uno de esos manjares que nos encontramos en el bosque y que, además de ser delicada y buenísima, es todo un espectáculo cuando invaden la superficie de la tierra. Su diámetro debe ser de al menos 10 centímetros para no confundirla con setas que nos pueden dar algún disgusto.

La mejor manera de cocinarlas es partida en cuñas y empanada. La sutileza de la textura que queda crujiente por fuera y pura mantequilla por dentro es perfecta para degustarla al lado de un tempranillo de nuestro Marqués de Vitoria Crianza y un buen grupo de amigos.

 


TROMPETAS AMARILLAS Y CHARDONNAY

Dias de cesta, navaja y setas, Grupo Faustino

Entre los aficionados se las conoce como las auténticas angulas del monte. Crecen a la sombra de los pinares con un sabor dulce, intenso y con ciertos aromas de frutas. Un huevo frito y unas trompetas a la plancha es simplemente perfecto.

Si queremos hacer algo más elaborado, se puede preparar un risotto, o comerlas con un buen jamón ibérico sencillamente. Los vinos blancos como el Chardonnay de Marqués de Valcarlos son un compañero perfecto.


 

Por | 2021-10-02T16:48:08+00:00 octubre 4th, 2021|Categorías: Mundo Vino|Sin comentarios