El sabor es vida en la cocina.
Muchas son las maneras de disfrutar y maridar el vino. Es un producto que ensalza cualquier momento y cualquier comida también. El uso del vino en la gastronomía es imprescindible. El vino es parte de la salsa y un elemento estimulante. Los vinos tintos pasados por barrica darán toques especiados a la comida. Los blancos aportarán acidez y frescura. El vino acompaña carnes, pescados, pastas o arroces y en una cazuela o una sartén el vino carameliza y “liga” sabores… Una salsa hecha con vino, es una salsa que nunca va a fallar. Aquí os dejamos 5 ejemplos.
1.- SALSA DE VINO Y MANTEQUILLA
En primer lugar decir que para guisar es mejor utilizar un vino de batalla es una leyenda urbana y un falso mito. Cuanto mejor sea el vino, mejor sabor dará y más aromas despertará. Una vez dicho esto, empecemos por una salsa clásica para las carnes rojas: Vino tinto, vino dulce y mantequilla.
Para rehogar las verduras que lleva, ponemos mantequilla en lugar de aceite. Pochamos zanahoria, cebolla y ajo. Cuando están ya pochados se añade un chorro de vino tinto y otro devino dulce, se deja reducir, se añade unos 300 ml de caldo de carne y se deja reducir. Una vez reducido, se apartan las verduras, se pone la salsa con un poco más de mantequilla en una sartén y una cucharada de Maizena para que espese. Sal, pimienta y ya está lista para acompañar cualquier carne roja o caza. Para la ocasión abrimos una botella de Bodegas Faustino
2.- SALSA DE VINO ITALIANA
Si una salsa de tomate a la italiana ya es una cosa deliciosa, enriquecida con vino tinto, ya es superior. La salsa se hace como las de toda la vida. Se pone mantequilla a derretir, se añade cebolla y ajo picado y a los cinco minutos, cuando esté todo blandito, se añade orégano a conveniencia.
Se saltea un poco, se añade la pasta de tomate, el vino y se deja reducir por unos diez minutos. Se cuela, se vuelve a poner en la sartén con un poco más de mantequilla y se deja reducir a placer. Así queda una salsa lista para acompañar la pasta en cualquier momento y quedar como el auténtico capo. Si abrimos una botella de Marqués de Valcarlos y nos ponemos una copa mientras cocinamos, el resultado final será perfecto.
3.- SALSA DE LIMÓN, AJO Y VINO BLANCO
Esta salsa es un auténtico comodín. Con pescados al vapor, con arroces, pollo a la plancha, incuso con una patata cocida, la salsa de limón y vino es espectacular. La elaboración no puede ser más sencilla. Se pone a dorar los ajos con bastante aceite, se añade el limón cortado en rodajas, se sofríe y se añaden dos vasos de vino blanco. A cocer y cuando huela rico rico, se apaga y ya está. Abre una botella de Portia Verdejo y vigila la salsa entre sorbo y sorbo.
4.- SALSA BOLOÑESA CON VINO BLANCO
La salsa boloñesa es de esas cosas que cuando te las encuentras en la nevera da mucha alegría. Para unos spaghetti, un pastel de carne o simplemente a cucharadas y mojando pan.
¿La manera de hacerla? Lo tradicional no falla… Zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, ajos, especias, carne picada y salsa de tomate. El vino blanco lo añadimos al final y dejamos que se evapore el alcohol, y listo. Un pequeño truco a la española, si en el sofrito se pone un poquito de pimentón de la Vera, le da un toque muy especial. Si abrimos una botella de Campillo Blanco fermentado en barrica el momento será inolvidable
5.- SALSA LIGERA DE VINO BLANCO
Esta salsa combina sobre todo con mariscos y con carnes blancas como el pollo.
Una base de mantequilla, cebolla y champiñones. Se añade el vino y cuando haya reducido, caldo de pollo o de pescado, según lo que queramos acompañar. Un poco de harina y otro poco de mantequilla y las hierbas que más apetezcan.
Es una solución rápida para esas pechugas de pollo aburridas o esa rodaja de merluza minimalista. Para esta ocasión podemos abrir una botella de Bodegas Leganza Verdejo
