Sierra Norte de Madrid

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Sierra Norte de Madrid

El otro tesoro de Madrid.

La sierra de Guadarrama es el gran tesoro de Madrid. Domina el paisaje desde muchos lugares de la capital y es siempre un imán que atrae para esos momentos de ocio que tanto se disfrutan. Por supuesto que se puede coger la mochila y las botas para hacer una ruta por cumbres y senderos entre pinares pero hoy estamos dispuestos a gozar de otros encantos de la sierra. Léase la buena mesa de varias de esas poblaciones que están a sus pies y muy bien comunicadas por carretera. Otro día nos preparamos un bocadillo para la caminata, hoy toca buscar una terraza o un interior acogedor y disfrutar de las cocinas y las bodegas serranas. El vino es parte de este estilo de vida.


El Albero. Calle de Orense, 11. Becerril de la Sierra. Tlf: 918 537 226

Una dirección de referencia. Las botellas de vino forman parte esencial de la decoración de El Albero, y éste es un detalle que siempre nos gusta. Más de un cuarto de siglo llevan preparando buenas comidas y pinchos en esta localidad serrana y una renovación reciente le ha dado un carácter más vanguardista. A pesar de los cambios lo importante sigue siendo lo importante y el rabo de toro se sigue imponiendo.

En invierno apetece la fabada y el caldo gallego aunque ahora se puede sustituir por el salmorejo o el gazpacho. Lógicamente las carnes (lomo de vaca, solomillo de buey, cordero asado, timbal de rabo de toro deshuesado) marcan territorio aunque los pescados también valen la pena. Otra opción es centrarse en los pinchos y diseñarse una comida muy variada. La bodega es importante y hay varias referencias del grupo de Bodegas Faustino.


Sierra Norte de Madrid, Las Viandas

Las Viandas. Plaza de la Constitución, 2. San Lorenzo de El Escorial. Tlf: 918 900 986

La terraza de Las Viandas, con vistas al monasterio de El Escorial, debe de ser una de las más espectaculares que conozcamos. Hasta ella llegan esas viandas que se preparan con amor y estilo clásico, aunque con un toque original. En invierno es famoso su cocido madrileño pero ahora, con el calorcito, se imponen otras delicias. Para los recién llegados unas almejas a la marinera, unos crujientes de morcilla con manzana y cebolla caramelizada o un combinado de verduras a la plancha puede ser el comienzo de una hermosa amistad. Luego llega el momento de centrarse en los carpaccios de solomillo y de pulpo, el steaktartar y nunca se pueden rechazar unas chuletitas de cordero lechal o unos chipirones encebollados. Con una buena botella de vino el placer está garantizado.


Sierra Norte de Madrid, El Sol sale para todos

El Sol sale para todos. Pz. de la Constitución, 5. San Lorenzo de El Escorial. Tlf: 918 997 899

A dos pasos del local anterior, El sol sale para todos tiene otra de esas terrazas especiales que alegran la vida en verano. Si se quiere una experiencia más tranquila y refinada, el interior ofrece un ambiente  sobrio, de sitio bien de la sierra. En lo que importa, las berenjenas crujientes con salmorejo y los langostinos en tempura con miel y mostaza son esas delicias veraniegas pero sofisticadas que se disfrutan doblemente. Especialidades de todo tiempo y ocasión son las codornices escabechadas con aguacate, el risotto de chipirones y los espaguetis negros al infierno. En esas noches que refresca apetece que te propongan unas revolconas con torreznitos o una cazuela de albóndigas, que aquí uno no se puede quedar con hambre. La bodega, con varias referencias de Bodegas Faustino, mantiene el nivel de la excelente cocina.


Sierra Norte de Madrid, Ku4tro

Ku4Tro. Calle Floridablanca, 28. San Lorenzo de El Escorial. Tlf: 619 135 831

Un toque de aire fresco en la corte de Felipe II. Ku4Tro ha llegado hace pocos años para llevar ese vacío en el panorama del tapeo en San Lorenzo de El Escorial, que como villa imponente se centraba más en restaurantes de postín y alcurnia. Aquí ofrecen platos de cuchara pero también raciones y varios platos que parecen bien diseñados para compartir entre varios. La carrillada al Pedro Ximénez es una delicia, tierna y bien sabrosa, igual que las patatas bravas y el risotto de trigueros y setas. Los postres son una seña de identidad, igual que la bodega, con vinos que están a la altura.


Sierra Norte de Madrid, El Charoles

Charolés. Calle Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial. Tlf: 918 905 975

El Charolés es un clásico entre los clásicos. Más de uno y dos comensales han salido diciendo que aquí sirven el mejor cocido del mundo. Es una de las razones para desear que llegue el invierno. Mientras tanto nos conformamos con comidas menos contundentes aunque no menos sabrosas como las croquetas de cigalas o rabo de toro, la ensalada de berujas con angulas, el penalti de merluza o el confit de pato azulón. Si todo va acompañado de una botella de Campillo Reserva podemos  sentirnos en otra dimensión.


Sierra Norte de Madrid, La Chimenea

La Chimenea. Calle de la Sierra, 20. Guadarrama. Tlf: 918 542 936

En invierno obligado y en verano deseado. Así es La Chimenea. Aquí todo tiene un toque clásico de esos que gustan: la chimenea que da nombre al local domina el espacio y las vigas a la vista en el techo, nos hacen ver que estamos en la sierra. Los manteles rojos a cuadros también nos hacen sentir como en casa. No podría ser de otra manera… la brasa es  la base de su carnes.

Aquí te sorprenden con unas anchoas al horno o con unas croquetas de tamaño extragrande antes de pasar a las carnes, que son la especialidad de la casa. Aunque sea verano siempre apetecen unos callos bien picantes. Y una botella de vino Faustino.