También puedo ser el protagonista.
El pimiento es el gran protagonista de todo sofrito que se precie, base indispensable de nuestra gastronomía. Resulta injusto que no le veamos brillar casi nunca en solitario… y méritos para ello tiene. Sí, señor.
Rojos, verdes, amarillos… dulces, picantes, de cristal… Es hora de reivindicar al pimiento y darle el cariño que se merece. Como introducción diremos que los pimientos son ricos en vitamina C, en betacarotenos y tienen muy pocas calorías, por lo que son una opción perfecta para introducir a diario en nuestra dieta.
ENSALADA DE PIMIENTOS CRISTAL y QUESO FRESCO
Esta variedad típica de Navarra y La Rioja es uno de los pimientos más delicados de entre toda su familia. Son dulces, jugosos y extremadamente suaves en boca. Estas características le hacen ideal para comerlos así tal cual: asados, pelados y en ensalada.
El pelado del pimiento siempre es engorroso, pero en el caso de los pimientos de cristal se hace una hazaña heroica. Es casi imposible pelarlos y que quede uno entero… Es importante además no hacerlo bajo el grifo como se suele hacer para facilitar el pelado, porque pierde intensidad en el gusto.
Para tener más paciencia, nos abrimos una botella de Campillo Blanco Barrica y sorbo a sorbo, mejoramos nuestras habilidades. Así que una vez pelados, aceite de oliva virgen extra, sal y para los que quieran añadirle una proteína, unos taquitos de queso fresco y el plato ya está listo.
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS
Seguimos con las variedades navarricas… Los de piquillo quizá sean los pimiento más famosos del panorama nacional y son de lo más socorrido a la hora de acompañar carnes, pescados y lo que se quiera.
El plato estrella para preparar con los piquillo es el pimiento relleno. Admite carne picada, atún, merluza, bacalao, gambas… se rellenan al gusto. La forma es sencilla, se prepara una bechamel suave y se añade el relleno elegido. Para la salsa, nata, un poco de la bechamel diluida en leche y un par de pimientos. Se bate todo y al chupchup. Hay auténticos artistas de este producto. Madres y abuelas merecen un reconocimiento y una botella de cualquiera de las producciones de Marqués de Valcarlos. El viñedo es muy agradecido….
PIMIENTOS EN TEMPURA
Para esta receta los pimientos más adecuados son los de herbón. Son pequeños y se comen de un solo bocado.
Para la tempura necesitamos harina, agua helada y cerveza. Se mezcla todo hasta que adquiere una consistencia que impregne el pimiento pero que no lo cubra del todo. Tampoco tan líquida que la mezcla escurra por la piel del pimiento. Dicen que es ir probando hasta dar con la consistencia perfecta. Lo mejor es que lo haga otro…
Luego ya solo queda rebozarlos y echar a freír. Aceite muy caliente y en un pis pas, la tempura de pimientos está hecha… y deliciosa. Llevar unas botellas de Cava Faustino Rosado es perfecto. Hasta el color ayuda al maridaje.
SANDWICH DE PIMIENTOS ASADOS CON PESTO Y MOZZARELLA
Para esta receta lo esencial es conseguir un buen pan, a poder ser de hogaza, cortar unas finas rebanadas.
Para el relleno, muy sencillo, untar las rebanadas con una ligera capa de pesto, poner las tiras de pimientos asados y unas lascas de mozzarella o queso crema.
Una vez hecho el sándwich, se untan las rebanadas con un poco de aceite y se tuesta en la plancha. Sencillo y altamente gratificante.
